三日后，“炙味斋”后院的空地上搭起了个简易的棚子，十六位加盟商正围着个新砌的烤炉站成圈。林炙手里拿着本线装书，封面上写着《林记烤串操作规范》，墨迹是用胭脂果的汁液调的，红得像火椒汁，在阳光下泛着油亮的光。
“都看好了。”林炙拿起根竹签，上面穿着块切得方方正正的羊肉，“串串讲究‘三指宽、两指厚’，肉太大烤不透，太小容易焦。”他边说边示范，竹签从肉的纹理间穿过，不多不少正好五块，首尾的间距分毫不差。站在最前排的王掌柜赶紧掏出纸笔，连肉串的角度都记了下来，生怕漏了半点细节。
李墨捧着个铜盆来回转悠，里面盛着调好的酱料，用红泥镇的火山泥、五香草和野蜂蜜熬的，稠得能挂在竹签上。“这酱得在肉串烤到七分熟时刷，刷早了会糊，刷晚了进不了味。”他举着个小秤，“每串刷三钱，多一钱少一钱都不行，周叔特意校准过秤星。”
加盟商里有个从关外赶来的汉子，性子急，没等林炙说完就抓起肉串往炉上放，结果火太旺，肉串外层烤焦了，里面还是生的。他红着脸挠头：“俺在关外烤羊都是架在篝火上烤，哪这么多讲究？”
林炙没责怪他，只是拿过他的肉串，用小刀把焦的部分切掉：“烤串的火候分‘文武火’，烤红肉用武火，逼出油脂；烤内脏用文火，慢慢煨熟。”他往炉里添了些松木枝，“红泥镇的法子，用松木火烤出的肉带股清香味，你们回去后也得用松木，这点不能改。”
正说着，周掌柜匆匆从外面进来，手里拿着个木盒：“东家，红泥镇的信使来了，说长老会托人送了样东西。”打开木盒，里面是块巴掌大的石板，刻着密密麻麻的符号，看着像某种刻度。“这是‘火温石’，”周掌柜指着石板上的纹路，“红泥镇的人用它测火候，温度够了，纹路会变成紫色。”
林炙拿起火温石放在烤炉边，果然见石板上的纹路慢慢变紫，刚好在肉串烤到金黄时停下。加盟商们啧啧称奇，那个江南女掌柜小声道：“有了这东西，就算是新手也能烤出好串了。”
下午教的是撒料。林炙让人抬来个黑漆柜，里面分了十二个小格子，装着不同的香料：红泥镇的火椒粉、西域的孜然、江南的桂花糖、关外的盐粒……“撒料要‘三撒三匀’，烤前撒盐定味，烤中撒椒增辣，烤后撒香提鲜。”他抓起把孜然粉，手腕轻轻一抖，粉粒均匀地落在肉串上，不多不少正好盖住表面，“手抖的可以先练抓石子，什么时候能一把抓出三钱来，什么时候再碰料。”
有个加盟商忍不住问：“林东家，您这秘方不传给我们，我们怎么保证味道统一？”林炙早有准备，让李墨搬来几个大缸，里面是调好的混合香料，用红泥封着口。“核心料由总号统一配送，每月月初发，你们只用按比例掺进自己的料里就行。”他指着缸底的印记，“每个缸都有编号，对应你们的加盟商号，出了问题一眼就能查到是谁的责任。”
培训的最后是服务流程。林炙让伙计们演示如何迎客、点串、送串，连说话的语气都做了规定：“客人进门要说‘您里边请’，不能说‘进来吧’；问辣度要说‘您要微辣、中辣还是特辣’，不能说‘要多辣’。”他特意强调，“遇到挑刺的客人，先换串新的，再问缘由，千万别跟客人吵，咱们做的是长久生意。”
傍晚散学时，加盟商们捧着《林记烤串操作规范》，个个脸上都带着兴奋。王掌柜摸着书上的红泥印记：“有了这个，就算我不在店里，伙计也能烤出正宗的林记串。”江南女掌柜却有些担忧：“规矩是好，可各地的口味不一样，比如江南人不爱太辣，咱们要不要改改？”
林炙摇头：“核心味道不能改，但可以加些地方特色。比如在江南可以加桂花糖，在关外可以多加孜然，这叫‘守正出奇’。”他看着众人，“但有一条，火椒必须用红泥镇的，谁要是敢换，别怪我不客气。”
加盟商们走后，周掌柜收拾着烤炉，忽然发现炉边的灰烬里有个东西在闪金光。捡起来一看，是枚铜制的虎头令牌，和王承业腰间的一模一样，只是上面多了个小小的“赵”字。“是赵三的人来过。”周掌柜脸色凝重，“他们肯定是来偷学咱们的手艺。”
林炙接过令牌，指尖在虎头的眼睛上着——那眼睛是用朱砂点的，红得像血。他忽然想起昨夜送来的警告，还有那把没烧起来的火。“把操作规范再抄一份，”他沉声道，“送一份给红泥镇的长老会，让他们按这个标准培训当地的烤师，以后加盟商的培训，就放在红泥镇。”
夜里，林炙在灯下修订操作规范，忽然听到窗外传来熟悉的笛声——是红泥镇的引魂笛，只是调子变了，变得更急促，像在传递什么紧急消息。他推开窗，只见月色下站着个黑影，手里举着支竹箭，箭尾系着个油纸包。
打开油纸包，里面是半张被火燎过的纸，上面用红泥写着：“钱西海买通老马帮二当家，要在火椒里掺假。”字迹潦草，像是写得很急，末尾还画了个火焰图腾，只是图腾的火焰歪歪扭扭，像是被人篡改过。
林炙捏着那张纸，心里一阵发沉。老马帮的二当家他见过，是个左眼带疤的汉子，当时看着挺忠厚，没想到会被钱西海收买。他想起那些等着火椒下锅的加盟商，想起《林记烤串操作规范》里的条条框框，忽然觉得这纸规范再详细，也防不住人心的贪婪。
周掌柜不知何时站在门口，手里拿着盏灯笼：“东家，该歇息了。明天加盟商就要启程去红泥镇，您还得去送送。”灯笼的光落在操作规范上，照得那些红泥字像是在跳动，活脱脱一串刚烤好的火椒，红得刺眼。
林炙望着窗外的月色，那笛声己经停了，却像是还在耳边盘旋。他知道，这《林记烤串操作规范》能保证烤串的味道统一，却挡不住那些藏在暗处的算计。而红泥镇那边，究竟是谁在传递消息？是真心相助，还是另有所图？
远处的鼓楼敲了三更，林炙把修订好的操作规范仔细折好，放进贴身的布袋里。袋子里还装着那枚虎头令牌和半张被火燎过的纸，三样东西碰在一起，发出轻微的声响，像是在预示着一场即将到来的风暴。他知道，这标准化的秘籍，既是林记风味立足的根本，也可能是引来杀身之祸的源头。
(http://www.shuxiangmendi.net/book/cdhecf-133.html)
章节错误,点此举报(免注册)我们会尽快处理.举报后请耐心等待,并刷新页面。
请记住本书首发域名：http://www.shuxiangmendi.net