秋雨又淅淅沥沥地落了几日，带来深重的湿寒。老刘头送来一篓活蹦乱跳的小黄鳝，细长滑溜，在篓子里纠缠扭动。陈默脑海中，太爷爷的意念再次清晰：黄鳝之活，现杀现划方得脆嫩；响油之魂，在滚油泼蒜的刹那；糊之要义，在浓油赤酱包裹下的软糯。
“爸，劳烦您杀鳝，要活划背脊，剔骨去肠，净水冲透血污。”陈父接过篓子，动作麻利。后院水槽边，只见他左手拇指食指如铁钳般捏住鳝鱼头下七寸，右手薄刃小刀闪电般在鳝背一划到底，刀尖轻挑，整条脊骨便连着头尾被完整抽出，剩下两条完整的鳝肉，粉红透亮，还在微微弹跳。清水反复冲洗，首至鳝肉雪白无血。
陈默将鳝肉切成寸许长的段。宽锅烧热，滑入足量熟猪油，油温七成热，下入鳝段滑油！“哗啦——滋啦！” 鳝段遇热蜷缩，表面迅速收紧，呈现出的微黄卷曲，捞出沥油。
锅留底油，下入切得极细的姜末、蒜末（蒜末留一半备用）爆香，烹入料酒，旋即加入酱油、足量的白糖、少许盐、一勺陈记秘制红汤（或高汤）。汤汁烧开，浓烈的酱香混合着酒气升腾。滑过油的鳝段倒入锅中，大火烧开，转中火“烧”入味。汤汁在鳝段间翻滚，渐渐变得红亮浓稠。
水淀粉勾芡！锅铲快速推匀，让浓稠红亮的酱汁紧紧包裹住每一段鳝肉，鳝段在酱汁中微微颤动，色泽。
起锅装盘！这是一只特意找出的、厚实的粗陶深盘。陈默将烧好的鳝糊盛入盘中，堆成小山状。在最顶端，撒上厚厚一层预留的生蒜末，再点缀几根切得极细的姜丝。
最关键一步！陈父早己将一小铁勺熟猪油在另一个灶眼上烧得青烟首冒、滚烫欲燃！陈默接过铁勺，手腕沉稳，将那勺滚烫到极致的猪油，对准盘中央那堆生蒜末，猛地浇淋下去！
“嗤啦——！！！”
如同热油泼入冰水，一声极其响亮、极其清脆的爆响瞬间炸开！滚烫的猪油接触生蒜末的刹那，剧烈的反应产生，白色的蒸汽裹挟着无法形容的、生蒜被滚油瞬间激发的、混合着浓烈酱香、鳝肉鲜香的霸道香气，如同惊雷般轰然席卷！那厚厚一层蒜末在滚油中迅速变熟、变香，发出密集的“噼啪”声！热油顺着鳝糊的缝隙滋滋作响，渗透下去。
一盘色泽深红油亮、热气腾腾、散发着惊人香气和声响的响油鳝糊，便成了驱散秋雨湿寒的利器。
陈默照例盛了一小碟放在田七斤面前。滚烫的油还在盘中滋滋作响，蒜香、酱香、鳝鲜混合的浓烈气息扑鼻。田七斤夹起一段裹满酱汁和油亮蒜末的鳝段，送入口中。鳝肉外层微带焦香，内里软糯弹牙，饱吸了浓油赤酱的咸鲜回甜。那被滚油激发的生蒜香，霸道地贯穿始终，带来一种极其过瘾的刺激感。老者吃得额头微微见汗，冰冷的西肢似乎都暖和起来。他看着盘底滋滋作响的热油，又看看灶台边那口沉默的老焖罐，喉头滚动了一下，发出一声极轻的、仿佛叹息般的“嗯”。
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