张强家添丁的喜气还没散尽，陈记灶台的火却烧得更旺了。慕名而来的食客络绎不绝，不少是冲着“松鹤楼传人”这名头来的老饕，点名就要那些传说中的老松鹤楼招牌菜。
“陈师傅，听说您会做‘蟹粉狮子头’？那可是一绝啊！”
“陈老板，松鹤楼的‘松鼠鳜鱼’能预定一份吗？价钱好说！”
“那道失传的‘芙蓉鸡片’……”
陈默总是客气但坚定地摇头：“实在抱歉，蟹粉狮子头，现在不是蟹肥时，膏黄不足，做不出那个味儿。松鼠鳜鱼，对鳜鱼的时令和大小有讲究，现在市面上的不合适。芙蓉鸡片……火候和吊汤的功夫，缺一味关键时鲜辅材，强做就失了真味。做菜，讲究个天时地利，强求不得。”
他拒绝得有理有据，食客们虽遗憾，却也挑不出毛病，只得转点陈记的时令菜，倒也吃得心满意足。陈默心里清楚，松鹤楼的招牌是荣耀也是枷锁，他不想为了满足口腹之欲而糟蹋了那些菜的精髓。宁可等，等最好的时候，等最对的材料。
这天，秋意渐浓，天高云淡。一辆低调的黑色轿车悄无声息地停在陈记门口。魏启明没让助理跟着，自己拎着一个看起来分量不轻、包裹严实的恒温箱，步履轻快地走了进来。
“默娃子！”魏启明脸上带着一种按捺不住的兴奋，把恒温箱小心地放在一张干净的桌子上，“快来看看，我给你淘换到什么好东西了！”
陈默擦着手走过来，有些好奇。魏启明像献宝一样打开恒温箱，里面冷气森森，整齐地码放着几样东西：
几朵菌盖厚实、色泽微黄、带着泥土清香的口蘑（张家口产，品质极佳）。
一块纹理细腻、脂肪分布如雪花般的羔羊上脑肉（来自内蒙锡林郭勒）。
一小包圆润、色泽金黄的宁夏枸杞。
几根粗壮、须根分明、带着泥土芬芳的上等党参。
还有一小盒晶莹剔透、宛如冰珠的燕窝盏。
“这……”陈默眼睛一亮，这些都是温补的上品，尤其是那口蘑和羔羊肉，品质极为罕见，“魏老，您这是？”
魏启明搓着手，压低声音，眼里闪着光：“默娃子，还记得我跟你说过，松鹤楼当年除了市井名菜，也承接些达官贵人的私宴，甚至……偶尔也按宫里流出来的方子做些精细活儿？”
陈默心头一动：“宫廷菜？”
“没错！”魏启明指着箱里的东西，“这是托北边老关系，特意弄来的。口蘑是张家口外草原上的‘白蘑’，羊是乌珠穆沁当年生的小羔羊上脑，枸杞党参都是道地货，燕窝更是顶级的官燕。我想……请你复刻一道当年宫里秋日进补的温养菜——‘八珍煨口蘑’！”
“八珍煨口蘑？”陈默在祖父留下的残谱笔记里，似乎见过这个模糊的名字，但记载极其简略，只提了主料是口蘑，辅以珍材慢煨，具体做法和“八珍”所指，语焉不详。
“对！”魏启明从怀里掏出一张泛黄、边缘磨损的宣纸拓片，小心翼翼地展开，“这是当年一位伺候过御膳的老师傅偷偷记下的残方，我辗转多年才得到。你看！”
拓片上的字迹古朴，记录着主料、几味辅料（提到了羊肉茸、燕窝茸、枸杞、党参汁等）和关键的“煨”字诀，但对火候、手法、调味比例，依旧模糊不清，尤其对“煨”的器皿和火功，只写了“玉泉山水，松柴文火，陶罐蕴味”几个字。
“材料我给你备齐了，这方子……也在这儿了。”魏启明看着陈默，眼神充满信任和期待，“我知道难，缺的环节太多。但我觉得，整个厨行，能摸着这点影子，把它真正‘煨’出来的，恐怕也只有你了。试试？”
陈默的目光扫过那些顶级的食材，又落在那张承载着岁月痕迹的拓片上，最后停留在角落里那只温润沉寂的黑陶罐上。玉泉山水？他有灵性井水，或许加上沉水香……松柴文火？后院里还有上好的松木炭。陶罐蕴味？眼前不正有这只神奇的祖传黑罐吗？
一股强烈的挑战欲和探索欲在胸中升腾。他深吸一口气，眼神变得锐利而专注：“魏老，材料难得，方子残缺。我不敢保证能完全复原宫里的味道，但……我尽力一试！就用它！”他指了指那只黑陶罐。
“好！好！”魏启明大喜过望。
陈默立刻清空了灶台，仔细清洗双手，将灶台擦拭得一尘不染，如同进行一场神圣的仪式。他凝神静气，目光沉静地扫过每一样珍贵食材，最后深深看了一眼那只黑陶罐，仿佛在与它沟通。他先细细端详那些珍贵的口蘑，菌盖肥厚，伞褶细密，带着松林与泥土混合的天然异香。他取来最细软的毛刷，沾着浸润过沉水香的灵性井水，极其轻柔地刷去口蘑伞盖和菌柄缝隙里细微的沙土，动作小心得如同对待珍宝。
接着处理羔羊肉。上脑肉纹理如雪，他只用快刀最锋利的部分，顺着纹理切成极细的茸，刀落无声，肉茸细腻得能透光。燕窝盏用沉水香灵水发开，挑净杂质，同样切成细茸。枸杞、党参（取汁）备用。
最关键的步骤来了——“煨”。按照残方提示，口蘑是容器也是主味。陈默用一把特制的小银勺，极其轻柔地将口蘑菌柄中心挖出一个小而深的“囊”（不能挖破），形成一个个天然的小盅。
他将羔羊肉茸、燕窝茸、党参汁、少许枸杞碎（保留部分完整装饰）混合，调入极其微量的盐和一滴沉水香灵水提引本味。这馅料讲究的是融合与衬托口蘑的鲜，绝不能喧宾夺主。
陈默屏住呼吸，用银勺尖挑起一小团混合馅料，小心地填入挖好的口蘑“囊”中，填至八分满。每一个动作都轻缓、精准，如同在完成一件微雕艺术品。填好馅的口蘑，菌盖，菌柄挺立，宛如含苞待放的花蕾。
厚实的黑陶罐被请上灶台。罐底铺上一层薄薄的、浸润了沉水香灵水的党参片和剩余枸杞。陈默将填好馅料的十数朵口蘑（取十全十美之意），菌柄朝下，如同列阵的士兵，稳稳地、间隔均匀地立在罐底。然后，他缓缓注入温热的沉水香灵水，水量极其考究——刚刚好浸润到口蘑菌柄的三分之一处！这是要让水汽蒸腾而上，慢慢将口蘑和馅料“煨”熟、煨透，而非水煮。
盖上特制的、带有微小气孔的厚重陶盖。灶膛里，点燃了干燥的松木明火，待火焰稳定后，迅速压上厚厚的、烧得通红的松木炭块，转为极其文弱、持久的暗火。整个煨制过程，需要绝对的耐心和火候的精准控制——火大了，水沸会冲散馅料，口蘑易老；火小了，蒸汽不足，无法煨透。
时间在松炭无声的燃烧和黑陶罐沉稳的蕴热中悄然流逝。陈默如同入定的老僧，守在灶边，感受着罐内温度细微的变化，偶尔调整一下炭块的位置。魏启明坐在不远处，大气都不敢出，眼神紧紧盯着那只仿佛在吞吐着神秘气息的黑陶罐。
不知过了多久，一股难以形容的、复合到极致的鲜香，如同沉睡的精灵被唤醒，开始丝丝缕缕地从黑陶罐盖的气孔中渗透出来！那香气层次分明：首先是口蘑被高温水汽激发出的、浓郁到化不开的松林与大地精华的鲜香，霸道而纯粹；紧接着，是羔羊肉茸和燕窝茸在文火慢煨下释放出的、温润醇厚的荤鲜与胶质香气；党参的甘醇、枸杞的微甜，以及沉水香引动的那一丝清冽甘泉的底蕴，如同无形的丝线，将所有的霸道、醇厚、温润奇妙地调和、串联起来，形成一种既雍容华贵又内敛深沉的顶级鲜香！这香气并不浓烈扑鼻，却有着无与伦比的穿透力和诱惑力，仿佛能首接勾动灵魂深处对极致美味的渴望。
魏启明猛地吸了一口气，眼睛瞬间瞪大，脸上充满了难以置信的狂喜！成了！这味道……这底蕴……错不了！绝对是宫廷级的“煨”功才能达到的境界！
陈默知道火候到了。他小心翼翼地移开炭火，让黑陶罐的余温继续蕴养片刻。待罐身温度稍降，他才用厚布垫着，极其郑重地揭开了罐盖。
热气氤氲中，奇景呈现：罐底清澈的灵水几乎未少，蒸汽己将口蘑煨得油亮，菌盖微微张开，露出内里温润如玉的馅料。那馅料因吸收了蒸汽和口蘑的精华，呈现出一种的半透明质感，混合着枸杞的点点金红，如同美玉嵌宝。整罐菜不见半点油星，却鲜香西溢，光华内蕴。
陈默用特制的长柄玉勺（魏启明特意带来的仿古器皿），极其小心地舀起一朵完整的煨口蘑，连同罐底清澈却凝聚了所有精华的少许汤汁，盛入一只温热的青玉小盅内，递给魏启明。
魏启明双手微颤地接过。他先深深嗅了一口，那复合的鲜香首冲天灵盖，让他精神一振。他舀起一小勺，连菌带馅带汤，送入嘴中。
口蘑入口的瞬间，极致的鲜味如同炸弹般在口腔爆开！那是浓缩了松林阳光雨露、大地深厚滋养的纯粹鲜美，菌肉肥厚滑嫩，带着奇妙的弹性。馅料更是妙不可言，羔羊肉茸的温润鲜美、燕窝茸的滑糯胶质、党参汁的甘醇底蕴、枸杞的微甜点缀，完美地融合在一起，口感细腻丰腴，毫无腥膻，只有层层递进的醇厚鲜美。那口清澈的汤汁，看似平淡，却凝聚了所有食材的精华与沉水香的清冽本源，鲜美得令人灵魂都为之震颤！没有复杂的调味，只有食材本真的极致表达和“煨”功带来的化境融合。温补的力量仿佛随着这口鲜香，缓缓流入西肢百骸，通体舒泰。
“……妙……妙极！”魏启明闭着眼，细细品味了许久，才长长吁出一口气，睁开眼时，眼中竟有泪光闪动，那是找到失落瑰宝的激动，“就是这个味道！不……这味道，比残方记载的想象，更胜一筹！默娃子，你……你把这‘煨’字诀，用这黑陶罐，演绎到极致了！松鹤楼有后，厨门有幸啊！”
陈默看着罐中其余几朵在余温中依旧散发着光泽的煨口蘑，又感受着黑陶罐传来的、如同饱餐珍馐后满足的温热脉动，心中亦是波澜起伏。这残缺的宫廷菜，在他手中，借助祖传的黑陶和沉水香，竟焕发出了新的、甚至超越古谱的生命力。青石巷的烟火，在这一刻，悄然连接起了紫禁城深宫的御膳余韵。他的路，在复原与创新之间，又踏出了坚实而玄妙的一步。
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