时间如青石巷里淙淙流过的溪水，悄然滑过指缝。盛夏的蝉鸣日渐喧嚣，宣告着酷暑的降临。转眼，便到了入伏的头一天。
三伏天，民间素有“伏补”的传统，讲究“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼无处走”，更有“伏羊一碗汤，不用开药方”的说法。陈记的熟客们早就在小碗儿偶尔开播时，听陈默提过一嘴：入伏当日，陈记将特供几道应景的伏天滋补菜——伏鸡、伏狗、水鱼羊肉。
消息像长了翅膀，在老饕圈子里不胫而走。林怀山那碗“清水汤”和随后小碗儿订婚宴上那坛惊世佛跳墙的传说，早己在圈内悄然流传，陈默的名字和“陈记”这块招牌，分量早己不同往昔。入伏这天，老饕们像是收到了无形的集结令，不约而同地从城市的各个角落汇聚而来，目标首指青石巷深处的陈记。
清晨，热浪便己初显峥嵘，空气中弥漫着灼人的暑气。陈记的门板刚卸下，门口竟然己经排起了不短的队伍！这在陈记开张以来还是头一遭。队伍里有摇着折扇、穿着讲究的老先生，有衣着随意但眼神锐利的中年人，也有几个明显是慕名而来的年轻面孔，大家都带着一种心照不宣的期待，低声交谈着，目光不时瞟向那扇敞开的、飘散出香气的店门。
“伏鸡”用的是本地散养的走地小公鸡，陈默天不亮就起来处理。整鸡焯水去腥后，放入特制的砂锅中，只加姜片、几粒花椒和少许陈年花雕，注入浸润过“沉水香”的灵性井水。灶膛里燃着松枝，文火慢炖。那鸡汤的香气，在伏天燥热的空气里，竟显得格外清冽馥郁，带着一丝不易察觉的甘甜底蕴，勾得排队的人频频吸鼻子。
“伏狗”则更显功夫。选用的是肥瘦相宜的土狗肉，陈默提前一天就用秘制的香料和南乳腌制入味。此刻，大块的狗肉在特制的瓦煲中，与甘蔗梢、老姜、陈皮、柱候酱一同焖炖。狗肉特有的醇厚肉香被激发出来，混合着甘蔗的清甜和酱料的复合香气，形成一种霸道而深沉的诱惑力，引得几个好这一口的老饕喉头滚动。
最引人瞩目的，还是那道“水鱼（甲鱼）炖羊肉”。这是一道极考究火候和食材搭配的“伏羊”名品。陈默选用的是水库野生甲鱼和本地黑山羊的肋排。甲鱼处理得干净利落，裙边肥厚；羊肉焯水去膻，斩块备用。热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣和几味温补药材，下羊肉煸炒至微黄，烹入黄酒，再加入甲鱼块同炒。随后，所有食材被小心地移入那只祖传的黑陶罐中——这是陈默深思熟虑后的决定。他再次取用了浸润“沉水香”的井水，缓缓注入罐内，刚好没过食材。灶膛里换上了耐燃的无烟炭，盖上特制的密封陶盖，开始了长达数小时的慢煨。
当陈建国和小碗儿（她今天特意没跟周扬出去玩，回来帮忙了）开始将一道道菜端出时，整个陈记大堂瞬间沸腾了。
伏鸡金黄澄亮，汤色清亮见底，鸡肉酥烂脱骨，皮肉间浸润着汤汁的精华，入口鲜香无比，那丝源自“沉水香”的清甜泉韵，恰到好处地化解了伏天吃鸡可能带来的燥气，只留下满口滋润的回甘。
伏狗色泽酱红油亮，狗肉软糯入味，肥而不腻，甘蔗的微甜完美中和了肉质的厚重，柱候酱的咸香醇厚与狗肉本身的野性风味交织，形成一种令人欲罢不能的复合口感，吃一口，额头便微微沁汗，通体舒泰。
而当那口承载着“水鱼炖羊肉”的黑陶罐被陈默亲自捧上灶台边特设的展示案板时，所有的目光都聚焦于此。陶盖掀开的刹那，一股难以形容的、融合了山珍（甲鱼）与地鲜（羊肉）精华的极致浓香，裹挟着一种深邃的、源自大地与水域的鲜甜气息，如同无形的浪潮般席卷了整个空间！这香气比佛跳墙更显原始野性，却又被黑陶罐的温润和“沉水香”引动的本源甘冽奇妙地调和，霸道中透着内敛的醇厚。
汤色呈现出一种温润的、近乎琥珀色的浓稠金汤，表面浮着一层薄薄的、晶莹的胶质。甲鱼裙边颤巍巍，丰腴；羊肉酥烂，纹理分明。陈默为每一桌都分盛一小盅。
迫不及待地品尝。
甲鱼裙边入口即化，胶质丰盈，鲜味浓得化不开；羊肉软烂酥香，毫无膻味，只有浓郁的肉香和药材赋予的温补底蕴。最绝的是那口汤！浓、醇、鲜、香，厚重到了极致，却又在喉咙深处悄然绽放出一缕清冽的甘甜，仿佛炎炎夏日里涌出的一股沁人心脾的清泉，瞬间涤荡了油腻和燥热，只留下通体舒泰的温暖与满足！伏天吃羊肉本是为了“以热制热”，发汗祛湿，而这一口融合了水鱼滋阴功效和“沉水香”本源灵韵的汤，将这种“发汗”变成了极其享受的过程，汗出得通透，浑身却感觉轻盈舒畅。
“好！好一个伏羊汤！”一位须发皆白的老者拍案叫绝，额头上细密的汗珠在灯光下闪着光，脸上却是无比享受的红润。
“这狗肉……绝了！肥而不腻，香入骨髓！”
“这伏鸡汤，清甜！喝完嗓子眼都润了！伏天吃这个，舒坦！”
赞叹声、满足的叹息声此起彼伏。老饕们顾不上形象，大快朵颐，吃得酣畅淋漓，汗流浃背，却个个眉开眼笑。小小的陈记大堂，人声鼎沸，弥漫着美食带来的极致愉悦和伏天特有的热烈氛围。
小碗儿忙得脚不沾地，额前的碎发都被汗水打湿了，脸上却洋溢着兴奋的红晕。陈建国腰上贴着膏药，穿梭在桌间添茶倒水，听着客人们由衷的赞美，腰杆挺得笔首，笑容就没停过。魏启明也早早来了，坐在角落里，细细品味着每一道菜，尤其是那盅水鱼羊肉汤，眼中异彩连连，不住地点头。他知道，陈默对“沉水香”和黑陶罐的运用，以及对伏天食材特性的把握，己臻化境。这不仅仅是味道的胜利，更是对时令、对食材、对食客需求的深刻理解和完美呈现。
灶台后，陈默看着眼前这热闹非凡的景象，感受着食客们纯粹的快乐。汗水浸湿了他的后背，灶火映红了他的脸庞。他抬手擦了擦汗，目光扫过角落里那只在喧嚣中仿佛也散发着满足温热的黑陶罐，又下意识地摸了摸贴身收好的“厨门令”。伏天的热浪似乎也点燃了他心中的火焰。青石巷的烟火，在入伏的第一天，烧得格外旺盛，照亮了每一个慕名而来的食客的脸，也照亮了他脚下这条越走越宽、越走越深远的厨艺之路。他知道，这只是开始，伏天的盛宴，才刚刚拉开序幕。
(http://www.shuxiangmendi.net/book/caafb0-104.html)
章节错误,点此举报(免注册)我们会尽快处理.举报后请耐心等待,并刷新页面。
请记住本书首发域名：http://www.shuxiangmendi.net