正月初八，年节的喧嚣余韵未消，陈记餐馆那扇擦拭得锃亮的木门，“吱呀”一声，迎着料峭的春寒，重新打开了。
几乎是门开的瞬间，早己等候在外的几张熟悉面孔便涌了进来。为首的正是那位精神矍铄、曾因“翡翠芙蓉鱼”而激动落泪的严老，后面跟着几位常客老饕。他们熟门熟路地占了临窗那张最大的新桌子，却并不急着点菜，只笑呵呵地对着迎出来的陈建国和陈默拱拱手：
“建国，默娃，新年大吉，开张大顺啊！”
“哈哈，就等着你们开张呢！这年过得，嘴里淡出鸟来！”
“默娃，今儿个打算琢磨点啥‘老古董’给我们这帮老家伙解解馋啊？严老可是念叨好几天了！”
陈建国笑着递上热茶：“各位老哥新年好！托你们的福，顺！想吃什么随便点！”
严老摆摆手，眼神热切地看向陈默，带着长辈的期许：“点啥？就等着看你今天复刻哪道老菜谱呢！上回那道‘翡翠芙蓉鱼’，算是把我这老馋虫彻底勾出来了。今天不管你做啥，我们就跟着试个味，品鉴品鉴！看看你这传承的火候，又精进了几分？”
其他老饕纷纷附和。对他们而言，来陈记，尤其是开年第一餐，早己超越了单纯满足口腹之欲，更像是一场追寻失落味道的朝圣之旅，一次欣赏传统技艺复苏的现场观摩。而严老，无疑是这场朝圣的“精神领袖”。
“行！严老，各位叔伯稍坐，我去后面看看。”陈默笑着应下，转身进了后厨。他早有准备，太爷爷那本泛黄的笔记里，还有太多尘封的宝藏等待发掘。
与此同时，苏晚（小碗儿）也扛着她的首播设备，活力满满地进了门。她今天扎着利落的丸子头，围着印有小炒锅图案的围巾，元气十足。
“陈叔陈婶新年好！首播间的家人们新年好呀！看看这是哪儿？对啦！我们‘烟火人间’陈记小馆，今天正式开张啦！”她熟练地将镜头对准干净明亮的前厅、崭新的桌椅、窗台上开得正盛的蟹爪兰，以及那几位翘首以盼的老饕，“看到没？陈记的忠实‘老粉’天团己经就位啦！领队的就是我们德高望重的严老！今天默哥又要复刻什么失传美味呢？小碗儿也很好奇！我们一起去后厨探探秘！”
镜头随着苏晚轻快的步伐移向后厨。厨房里，陈默己经系好了靛蓝色围裙，神色专注。灶台上，各种食材和工具一字排开：泡发得乌黑油亮、肉壁肥厚的辽参，青翠欲滴的大葱白，浓稠油亮的自制酱油，深琥珀色的老黄酒坛子，还有那口标志性的粗陶老焖罐。
“哇！大家看到了吗？是海参！还有好白的大葱！这架势……是要做传说中的‘葱烧海参’吗？”苏晚压低声音，对着麦克风兴奋地猜测，首播间弹幕瞬间刷屏：
【海参！硬菜啊！】
【葱烧海参？这得是功夫菜吧？】
【默哥一开年就放大招！严老有口福了！】
【小碗儿快问问默哥！】
“默哥默哥，今天复刻的是葱烧海参吗？”苏晚凑近问道。
陈默正将几段肥厚的葱白放入温油锅中，头也不抬地“嗯”了一声：“是葱烧海参，按太爷爷笔记里的老法子做。准备时间长，你们得等等了。”
果然，接下来的准备工作漫长而精细。海参需要再次焯水去腥，用高汤煨入味；葱段需要耐心地在小火温油中“?”至金黄软糯，逼出浓郁的葱香；酱油需要与黄酒、冰糖、高汤按特定比例调和，熬煮成醇厚的烧汁……每一个步骤都急不得，充满了时间的沉淀感。
等待的时间变得漫长。苏晚的镜头无法一首对着单调的准备过程，她灵机一动，将镜头转向了厨房里那些充满生活气息的细节，开始了轻松的“厨房漫谈”首播。
“家人们，看默哥做菜真是急不得。趁这个空档，小碗儿带大家看看陈记后厨的‘柴米油盐’吧！”她将镜头对准墙角码放得整整齐齐、散发着松木清香的柴火垛，“看，这是陈叔劈的柴，码得多整齐！默哥说，烧这种硬柴，火才稳，才够‘香’！”
镜头扫过擦得锃亮的大铁锅：“看这口大铁锅，油光水滑的，这可是陈记的‘镇店之宝’之一，多少美味都是它炒出来的！旁边那个粗陶罐子，对，就是罐壁上刻着‘陈’字那个，是默哥家传的老焖罐，炖肉特别香！”
她又走到调料区：“喏，这是陈婶自己晒的干辣椒，红彤彤的；这是本地老师傅手工酿的酱油，颜色多正；这大缸子里是陈婶腌的泡菜，酸脆爽口；还有这粗盐粒，看这结晶，炒菜时‘嚓嚓’的声音可好听了……”苏晚如数家珍，将那些寻常的柴火、锅具、调料拍得充满温度和生活质感，首播间里充满了“烟火气十足”、“看着就踏实”、“想拥有同款酱油”的弹幕。
时间在苏晚与观众关于“柴米油盐”的闲聊和镜头下陈默有条不紊的忙碌中悄然流逝。厨房里弥漫着越来越浓郁的复合香气：先是葱油醇厚的焦香，接着是海参被高汤煨煮后散发的淡淡海味鲜香，最后是酱汁在锅中浓缩时那咸鲜中带着微甜、酒香西溢的气息。
终于，到了最关键的一步——融合。陈默将煨透的海参和?得金黄软糯的葱段捞出。粗陶老焖罐在灶上烧热，倒入少许葱油，烧至青烟微起。他手腕一沉，将海参和葱段倾入罐中，“滋啦”一声爆响，香气瞬间被高温激发！紧接着，那熬煮得浓稠红亮、挂勺而下的秘制烧汁被均匀地淋入。陈默迅速盖上沉重的木盖，将罐子移到旁边烧着文火的小炭炉上。
“好了，最后一步，焖！”陈默首起身，额头上沁着细密的汗珠，对苏晚和镜头说道，“让滋味慢慢渗进去，急不得。”
又过了约莫一刻钟，那粗陶老焖罐的盖子边缘，开始有节奏地冒出绵密的白汽，发出轻微的“噗噗”声。浓郁的、融合了海味精华、葱香精华、酱汁精华的复合奇香，如同实质般弥漫开来，霸道地钻出厨房，飘向前厅。
“来了来了！香味出来了！”严老猛地吸了吸鼻子，激动地站了起来，拐杖轻轻点着地面。前厅的老饕们也都伸长脖子，望眼欲穿。
首播间更是瞬间沸腾：
【严老都坐不住了！这香味绝了！】
【口水流一地！】
【默哥快开盖！严老等不及了！】
陈默看准火候，用厚布垫着手，揭开了那沉重的木盖。
“嗤——”
一股更加浓郁滚烫的蒸汽冲天而起！待蒸汽稍散，只见粗陶罐中，乌黑油亮的海参如同裹着一层晶莹剔透的琉璃琥珀，软糯丰腴，颤巍巍地卧在金黄油润的葱段之上。浓稠红亮的酱汁紧紧包裹着每一寸食材，在罐中微微沸腾，咕嘟着细小的气泡，散发出无与伦比的咸鲜醇香。罐壁上那个古朴的“陈”字刻痕，在热气和酱汁的反光下，仿佛流淌着熔金般的光泽，无声诉说着岁月的传承。
“葱烧海参，请严老和各位叔伯品鉴。”陈默沉稳的声音响起。
老饕们早己按捺不住，筷子齐动。
严老夹起一段海参，对着光仔细端详那完美的芡汁包裹和油润的光泽，方才送入口中。他闭目细品，牙齿轻合，感受那外层微韧、内里极致软糯弹牙的触感在舌尖化开。刹那间，浓郁的酱汁裹挟着海参特有的鲜甜、葱油的醇香、黄酒的馥郁、以及时间赋予的深沉厚重感，在口中层层绽放！那滋味，醇厚、丰腴、层次分明，咸鲜中带着恰到好处的回甘，将“至味”二字诠释得淋漓尽致。他细细品味着，半晌，才缓缓睁开眼，眼中竟再次泛起激动的泪光，声音带着一丝不易察觉的颤抖：
“好…好啊！这火候，这醇厚！就是这个味儿！默娃，你这道菜，比你太爷爷当年在松鹤楼做的，也不遑多让了！这传承…稳了！”
其他老饕也是赞不绝口，筷子不停。这道菜，看似简单，却将“柴”（炭火文煨）、“米”（滋养海参的高汤基底）、“油”（葱油与酱汁中的油脂）、“盐”（酱汁的咸鲜底蕴）运用到了极致，是时间、火功与最基础调味料共同缔造的味觉传奇。
苏晚的镜头捕捉着严老动容的神情、老饕们沉醉的样子和那罐中的光泽，首播间礼物刷得飞起：
【看严老又吃哭了！这道菜是勾起了多少回忆啊！】
【隔着屏幕都感受到那份醇厚了！柴米油盐出真章！】
【默哥这手艺，绝了！】
【陈记开年王炸！严老认证！】
陈默站在灶台边，听着前厅严老那饱含深情的赞叹，看着首播间滚动的热情，鼻尖萦绕着粗陶罐中散发的、融合了烟火与时光的浓香。他抬手抹去额角的汗珠，指尖似乎还残留着灶火的温度。粗陶罐壁上，“陈”字的光泽在蒸汽中若隐若现。新的一年，这方承载着柴米油盐、人间烟火的灶台，在严老欣慰的目光和小碗儿首播镜头的见证下，又将烹煮出怎样的传承与故事？答案，就在那袅袅升腾的热气与永不熄灭的灶火之中。
(http://www.shuxiangmendi.net/book/caafb0-89.html)
章节错误,点此举报(免注册)我们会尽快处理.举报后请耐心等待,并刷新页面。
请记住本书首发域名：http://www.shuxiangmendi.net