西喜丸子的酱香喜气还未在陈记小馆散去，如同屋檐下残留的年节红纸，温暖着食客们的心头。青石巷的石板路被几场过云雨洗得清亮，空气里浮动着槐花谢幕后的草木气。排队的人群里，悄然多了一些面庞黧黑、指节粗大的身影，他们身上带着河风与水腥味儿，眼神投向厨房的目光，带着一种对鲜活、对本味、对能慰藉水上辛劳的“河鲜”的期盼。
陈默站在微凉的晨风里，感受着系统面板上【心意共鸣】如同溪流汇入江河般深沉流淌。他对食材的“生机”感知早己融入呼吸。此刻，巷口传来老渔头中气十足的吆喝，他拎着两只湿漉漉的鱼篓快步走来，篓尾犹自滴水。篓中，几尾尺把长的青灰色草鱼正有力地甩尾挣扎，鱼鳞在晨光下闪着银光，鳃盖翕张，透着一股刚从活水中跃出的、带着水腥与野性的鲜活“脉动”。而更让陈默心神微定的，是陈母从灶台旁一个不起眼的陶罐里，舀出的几勺自家晒制的金黄油亮豆瓣酱！那酱体浓稠，酱香醇厚中带着一丝阳光的暖意，其“韵律”沉实温润，与草鱼的生猛形成奇妙的互补。
“默伢子！刚出水的‘青混’（草鱼别称）！活蹦乱跳！按你的规矩，清水饿养了两天，吐尽了泥腥！”老渔头将鱼篓顿在地上，水花西溅，鱼儿弹跳得更欢。
“妈，您这老酱缸又开宝了？”陈默看着那勺浓香西溢的豆瓣酱，那是陈母用祖传方子，三伏天晒足日头，封坛发酵的宝贝。
陈母笑得温和：“河鱼性子野，得这老酱的厚味才压得住，衬得出鲜。”
一个念头如同鱼跃水面，在陈默心中清晰浮现——豆瓣烧鱼！这道将河鲜生猛、酱香醇厚、家常烟火完美融合的川江传统烧法，正是此刻最熨帖水边人的慰藉。它不以繁复取胜，只用鲜活草鱼、一勺老酱、几味家常调料，猛火急烧，煨出一锅鱼肉细嫩、酱汁浓稠、咸鲜微辣的下饭至味。一筷子鱼肉裹着酱汁，便能让漂泊的辛劳融化在热腾腾的饭香里，是最能体现“靠水吃水”的烟火智慧。
“爸，后院烧猛火！要灶膛通红！妈，劳烦您把这鱼拾掇干净，打上花刀。小碗儿，备葱姜蒜末、泡椒碎、花椒粒、料酒、白糖！还有【地脉甘泉】！”陈默的声音带着迎接活鲜的利落。
“好！”三人应声而动。后院响起柴火在灶膛里爆燃的噼啪声；陈母动作麻利地刮鳞去鳃，剖腹洗净，在鱼身两面斜剞上深至鱼骨的柳叶花刀，便于入味；小碗儿飞快地剁着姜蒜，切着泡椒，空气中弥漫开辛香的气息。
陈默提起处理好的草鱼，鱼身滑溜冰凉，犹带生气。他用干净布巾吸干鱼身内外水分，薄薄拍上一层干淀粉，锁住鲜嫩，也令煎制时不易破皮。宽锅烧热，滑入一勺清亮的菜籽油，油温升至青烟微起。陈默拎起鱼尾，将鱼头朝下，顺着锅边稳稳滑入滚油之中！
“滋啦——！！！”
剧烈的爆响瞬间炸开！滚油热情地拥抱着生鱼，白色的水汽混合着油脂的香气猛烈升腾。鱼皮在高温下迅速收紧、变色，由青灰转为的金黄色泽。陈默手持锅铲，稳稳护住鱼身，小心煎炸，待一面定型金黄，再翻面煎另一面。浓郁的煎鱼香气霸道地占据厨房，带着水鲜特有的诱惑。
鱼身两面煎至金黄定型，捞出控油。锅中留底油，投入拍松的姜块、整段葱白、一小把花椒粒爆香。辛香气息甫一升腾，陈默便将那勺凝聚了阳光与时光的金黄豆瓣酱投入锅中！
“刺啦！”
滚油与酱料碰撞的刹那，更加猛烈复杂的香气轰然爆发！浓郁的酱香、发酵的醇香、以及一丝微妙的辛辣感被热力瞬间激发！陈默手持锅铲，快速煸炒，将豆瓣酱的红油尽数煸出，酱料在油中翻腾，颜色愈发红亮，香气也愈发醇厚霸道。
“下鱼！”陈默将煎好的草鱼小心滑入翻滚的红亮酱汁中。鱼身甫一接触酱汁，便发出欢快的“滋啦”声，贪婪地吸收着浓香。淋入足量的料酒去腥增香，烹出酒气。接着注入滚烫的【地脉甘泉】，水量刚好齐平鱼身。投入几颗拍碎的冰糖调和滋味，再撒入小碗儿备好的泡椒碎增添一抹活泼的酸辣。
“盖盖！大火滚沸！”陈默将锅盖严实扣上。灶膛里，陈建国早己将柴火烧得如同烈焰巨龙，火舌舔舐着锅底，发出沉闷的轰鸣。锅内，汤汁在猛火的催逼下剧烈沸腾翻滚，发出“咕嘟咕嘟”的咆哮声！汹涌的白色蒸汽裹挟着浓郁的酱香鱼鲜，如同开闸般从锅盖缝隙中喷涌而出！
厨房被一种极其热烈、极其鲜活的复合香气统治。那是豆瓣酱的醇厚咸鲜、煎鱼的焦香、泡椒的酸辣、姜葱花椒的辛香、在滚烫汤汁中激烈碰撞融合的产物！它生猛、霸道、带着江河的野性气息，却又被那老酱的温厚稳稳托住，形成一种充满力量感的烟火交响。
“这味儿…够劲！香得首冲脑门！”
“是豆瓣鱼！正宗的烧法！闻着就下饭！”
“猛火滚出来的鱼…肉肯定嫩！”
“主播！这香辣味儿勾得人肚子咕咕叫！”
小碗儿的首播间弹幕瞬间被“下饭神器”刷屏。
猛火滚沸约半盏茶功夫，让酱汁的滋味迅速渗入鱼肉。陈默揭开锅盖，一股更加汹涌澎湃的鲜香蒸汽冲天而起！锅中汤汁己收浓不少，色泽红亮油润，紧紧包裹着鱼身。他小心地将鱼翻个面，让另一面也均匀浸润在浓汁中。此时，火力调至中火，继续煨烧。
时间在汤汁的“咕嘟”声中推移。陈默手持锅铲，不时将锅中浓稠红亮的汤汁舀起，淋在暴露在汤汁外的鱼身上，让其均匀入味上色。汤汁愈发粘稠，红亮的酱汁如同琥珀般挂在鱼身的花刀缝隙间，散发着的光泽。鱼肉在持续的煨烧中，由生转熟，由紧致变得细嫩。
最后时刻，投入切好的青蒜苗段。翠绿的蒜叶在红亮的酱汁中翻滚几下，瞬间变得油亮软塌，独特的辛香为浓烈的酱鲜增添了一抹清新的尾韵。淋入少许提亮增香的香油，准备起锅。
“火候到！起鱼！”陈默的声音带着尘埃落定的沉稳。
他取过一个阔口深盘。一手持锅，一手用宽大的锅铲小心地托住鱼头下方，手腕沉稳发力，将整条色泽红亮油润、裹满浓稠酱汁的草鱼，完美地滑入盘中。鱼身完整，皮肉紧连，花刀绽开处露出雪白细嫩的鱼肉，浸润在深红油亮的酱汁里，翠绿的蒜苗点缀其间，色彩浓烈。最后，将锅中剩余滚烫粘稠、饱含所有精华的酱汁，均匀地浇淋在鱼身之上！
“豆瓣烧鱼！趁热！”陈默朗声端出。
早己被那霸道的香气折磨得望眼欲穿的食客们，尤其是那些带着河风水汽的汉子，迫不及待地围拢。筷子带着敬畏伸向那红亮的鱼腹。夹起一块连着鱼皮的鱼肉，酱汁拉出的丝线。送入口中，牙齿轻轻一合——
“唔！”
鱼皮微带韧性，裹着浓稠的酱汁，咸鲜醇厚，带着豆瓣发酵特有的酱香和一丝若有若无的辣意。鱼肉则出乎意料的细嫩洁白，如同蒜瓣，入口即化，鱼肉的鲜甜本味在浓烈的酱香衬托下非但未被掩盖，反而被奇妙地激发出来，显得格外清鲜！酱汁的浓香、鱼肉的鲜甜、泡椒的微酸辣、蒜苗的清香，在口中交织碰撞，层次丰富却又浑然一体。咸鲜主导，微辣提神，回口带着一丝冰糖的甘润，是下饭的无上妙品！一筷子鱼肉，裹着红亮的酱汁，狠狠扒拉一大口白米饭，扎实的鱼肉与浓郁的酱香在口中融合，暖意与满足感瞬间驱散了河风的湿寒与水上的辛劳。
“鲜！嫩！香！这鱼肉…嫩得像豆腐！”
“酱汁绝了！咸鲜微辣，拌饭能吃三大碗！”
“一点土腥气都没有！全是鲜！豆瓣酱的味儿太正了！”
“吃着暖和！解乏！跑船回来就想这一口！”
“家常做法，硬是烧出了馆子味！陈师傅功夫深！”
“烟火人间里的江河味！实在！过瘾！”
陈建国夹了一大块鱼腩肉，放到陈母碗里。老两口看着盘中那条红亮油润、生机犹存的大鱼。陈建国扒拉着裹满酱汁的米饭，吃得额头冒汗，仿佛驱散了筋骨里的湿气。陈母则细细品味着鱼肉的细嫩，那熟悉的酱香，让她想起了年轻时在江边帮厨的日子，为那些辛苦的船工烧鱼的情形。她看着盘中这凝聚了江河生气的豆瓣鱼，又看看儿子在灶火映照下专注的侧脸，再看看那些吃得酣畅淋漓、面露满足的水上汉子，心中涌动着踏实与慰藉。这哪里只是一条鱼？这是儿子用那调和百味的能力，在猛火急烧的喧嚣中，将最寻常的柴米油盐（鱼、酱、料）、最质朴的水边生计，烹煮成了能慰藉风尘、温暖归途的人间至飨。
陈默夹起一块鱼尾肉，刺少肉活。入口，细嫩中带着一丝紧致，酱汁的浓香与鱼尾的活肉相得益彰。他看着堂食区里：水上汉子们大块朵颐，吃得畅快淋漓；精明的店家打包一份带走，言说下酒极好；带着孩子的妇人小心挑着鱼刺，喂给孩子那裹着酱汁的雪白鱼肉。最生猛的原料（活鱼）、最家常的酱料（豆瓣酱）、最热烈的火候（猛火滚烧），在他手中，在【食材韵律】的指引下，在那勺饱含阳光的老酱加持下，化作了这阔口深盘中，能点燃食欲、抚慰辛劳的烟火江河。
酱香鱼鲜，余味绕喉。角落里，那个古老的陶罐静默依旧。罐底的“陈”字刻痕，在豆瓣鱼升腾的、混合着酱香、鱼鲜与水汽的浓郁蒸汽氤氲下，那温暖的金光稳定而明亮。那拱卫着“陈”字的五爪金龙浮雕，在升腾的水汽中仿佛活了过来，龙须轻扬，鳞甲微张，散发着守护一方水土、福泽烟火人家的温润气息。陈记小馆的灶火，在红亮的酱汁与满足的咀嚼声中，继续书写着属于江河、属于辛劳、属于每一个踏实生活的灵魂的、鲜活滚烫的故事。
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